В названии я пишу "на русский лад", так как приготовить настоящий Минестроне можно только в Италии с их овощами и травами. Мне же остается довольствоваться тем, что продается в магазинах здесь. Впрочем, такой вариант тоже хорош.
Начну с того, что Минестроне это густой суп из большого количества овощей и трав, и обязательно содержит в себе фасоль и очень мелкие макароны.
Не нужно класть в такой суп вермишель, лапшу, спагетти или рожки или крупные макароны.
Фасоль может быть любой: белой, красной, консервированной или свежей.
Если вы будете использовать свежую фасоль, то предварительно ее нужно замочить в холодной воде часа на 2.
Нет строгого рецепта Минестроне даже у самих итальянцев. Они используют в него те овощи и травы, что растут в конкретном сезоне.
Можно использовать: картофель, морковь, салатные листы, кабачок, цукини, тыкву, пекинскую капусту, помидоры, стручковую фасоль.
Для приготовления по моему рецепту
Картофель свежий - 2 шт.
Морковь свежая - 2 шт. (больших)
Пекинская капуста - 400-500 грамм (пол вилка)
Фасоль стручковая свежезамороженная - 200 грамм
Помидоры свежие - 2 шт.
Фасоль красная консервированная - 1 банка (400 грамм)
Масло оливковое (суп же итальянский) - 3-4 ст.л.
Соль морская - 1,5 ст.л.
Очень мелкие макароны - 100 грамм.
Сушеный майоран - 1 ч.л.
Сушеный орегано - 1 ч.л.
Объем на 5-6 человек.
Время приготовления: нарезка - 15 минут. Варка 1 час (медленный огонь).
Налейте в большую кастрюлю 3-4 ст.л. оливкового масла.
Поставьте на печь, огонь не включайте.
Очистите ножом для чистки овощей картофель и морковь.
Мелкими кубикам нарежьте картофель. Отправьте его в кастрюлю.
Мелкими кубиками нарежьте морковь. Так же отправьте ее в кастрюлю.
Теперь включите сильный огонь, чтобы все это быстрее начало тушиться.
Тем временем, нарежьте крупными кусками помидоры. Не делайте их мелкими, они полностью разварятся.
Посыпьте сверху 1,5 ст.л. крупной морской соли.
И залейте все это 1,5 литрами фильтрованной воды.
Когда все это начнет кипеть, уберите огонь на очень медленный. Так, чтобы томилось под крышкой.
И включите таймер на 1 час.
Минут через 15 помешайте.
Минут за 20 до готовности супа, промойте консервированную фасоль.
(Если вы используете сушеную фасоль, то бросать вариться ее надо в самом начале, со всеми овощами).
И отправьте ее в суп.
В это время огонь можно прибавить не надолго, чтобы томление не упало и не прекратилось.
Приготовьте травы: майоран и орегано по 1 ч.л.
Можно использовать еще сушеный базилик.
За 10 минут до готовности супа, засыпьте в него 100 грамм очень мелких макарон.
И высыпьте травы. Перемешайте. накройте крышкой.
Как сделать второй вариант супа.
До того как вы кинули в него макароны и травы, выложите в отдельную глубокую тарелку, примерно, 1/3 часть супа.
Дайте ему несколько минут остыть. После этого отправьте его в блендер.
И разотрите его в пюре.
Получившуюся массу вылейте снова в суп, засыпьте макароны и травы.
Через 10 минут суп готов!
В конце варки, можно подлить еще пару ст.ложек оливкового масла.
А вот и второй вариант Минестроне на русский лад.
Приятного аппетита!