29.01.2015

Суп "Минестроне" на русский лад. 2 варианта.

     Недавно мы посетили один известный торговый центр и, вдоволь нагулявшись там, решили перекусить. Взяли пиццу и суп Минестроне. Пицца была вполне съедобной. А вот суп Минестроне и отдаленно не был похож на настоящий. Я неоднократно бывала в Италии и, конечно, пробовала суп Минестроне, и знаю, что это такое. В процессе поедания купленного супа, мой супруг задал мне вопрос: "А какой же он - Минестроне?". Вот я и решила приготовить этот знаменитый суп.

     В названии я пишу "на русский лад", так как приготовить настоящий Минестроне можно только в Италии с их овощами и травами. Мне же остается довольствоваться тем, что продается в магазинах здесь. Впрочем, такой вариант тоже хорош.


Начну с того, что Минестроне это густой суп из большого количества овощей и трав, и обязательно содержит в себе фасоль и очень мелкие макароны.

Не нужно класть в такой суп вермишель, лапшу, спагетти или рожки или крупные макароны.

Фасоль может быть любой: белой, красной, консервированной или свежей.

Если вы будете использовать свежую фасоль, то предварительно ее нужно замочить в холодной воде часа на 2.

Нет строгого рецепта Минестроне даже у самих итальянцев. Они используют в него те овощи и травы, что растут в конкретном сезоне.

Можно использовать: картофель, морковь, салатные листы, кабачок, цукини, тыкву, пекинскую капусту, помидоры, стручковую фасоль.

Для приготовления по моему рецепту
вам понадобится:

Картофель свежий - 2 шт.

Морковь свежая - 2 шт. (больших)

Пекинская капуста - 400-500 грамм (пол вилка)

Фасоль стручковая свежезамороженная - 200 грамм

Помидоры свежие - 2 шт.

Фасоль красная консервированная - 1 банка (400 грамм)

Масло оливковое (суп же итальянский) - 3-4 ст.л.

Соль морская - 1,5 ст.л.

Очень мелкие макароны - 100 грамм.

Сушеный майоран - 1 ч.л.

Сушеный орегано - 1 ч.л.

Объем на 5-6 человек.

Время приготовления: нарезка - 15 минут. Варка 1 час (медленный огонь).

Налейте в большую кастрюлю 3-4 ст.л. оливкового масла.
Поставьте на печь, огонь не включайте.  


Нарежьте мелко пекинскую капусту. Закиньте ее в кастрюлю.




Очистите ножом для чистки овощей картофель и морковь.

Мелкими кубикам нарежьте картофель. Отправьте его в кастрюлю.





Мелкими кубиками нарежьте морковь. Так же отправьте ее в кастрюлю.



Теперь включите сильный огонь, чтобы все это быстрее начало тушиться.


Тем временем, нарежьте крупными кусками помидоры. Не делайте их мелкими, они полностью разварятся.



Помидоры тоже отправьте в кастрюлю. И высыпьте сверху 200 грамм стручковой фасоли.


Посыпьте сверху 1,5 ст.л. крупной морской соли.


И залейте все это 1,5 литрами фильтрованной воды.


Когда все это начнет кипеть, уберите огонь на очень медленный. Так, чтобы томилось под крышкой.
И включите таймер на 1 час.



Минут через 15 помешайте.


Минут за 20 до готовности супа, промойте консервированную фасоль.
(Если вы используете сушеную фасоль, то бросать вариться ее надо в самом начале, со всеми овощами).


И отправьте ее в суп.
В это время огонь можно прибавить не надолго, чтобы томление не упало и не прекратилось.


Приготовьте травы: майоран и орегано по 1 ч.л.
Можно использовать еще сушеный базилик.


За 10 минут до готовности супа, засыпьте в него 100 грамм очень мелких макарон.


И высыпьте травы. Перемешайте. накройте крышкой.


Через 10 минут суп готов!


Как сделать второй вариант супа.
До того как вы кинули в него макароны и травы, выложите в отдельную глубокую тарелку, примерно, 1/3 часть супа.

Дайте ему несколько минут остыть. После этого отправьте его в блендер.



И разотрите его в пюре.



Получившуюся массу вылейте снова в суп, засыпьте макароны и травы.
Через 10 минут суп готов!


В конце варки, можно подлить еще пару ст.ложек оливкового масла.


А вот и второй вариант Минестроне на русский лад.


Приятного аппетита!

13.01.2015

Треска "Под шубой" в духовке

На этот Новый Год решила я побаловать близких рыбным блюдом.
Купила половину тушки свежей трески).
Рецепт родился сам собой.



Вам понадобятся:

Филе трески свежей - 800 грамм

Морковь свежая - 5-6 штук

Сметана - 500 грамм

Лимон - 1 шт.

Перец черный - щепотка

Соль поваренная мелкая - 3 ч.л.

Масло растительное - 2 ст.л.

Изюм - 100 грамм


Объем на 5-6 человек.

Время приготовления: подготовка - 15 минут, запекание - 1 час.


Для начала возьмите форму, в которой будете все это запекать.

Духовку включите на 160С - 170С. Я еще включила обдув.

На треску высыпьте 1 ч.л. мелкой поваренной соли и разотрите рукой во всему боку. То же самое сделайте в другой стороной трески.

Положите ее в форму. По краям в круговую налейте 2.ст. л. растительного масла.



Затем отрежьте от лимона треть. И выжмите сок этой части сверху трески - равномерно.



После очистите морковь ножом для чистки овощей.
Натрите ее на крупной терке. Выложите сверху трески.



Сметану переложите в отдельную глубокую чашку. Киньте в нее щепотку черного перца молотого. И туда же добавьте 1 ч.л. поваренной соли.
Тщательно перемешайте.


Тут в процессе приготовления мне пришла мысль использовать еще и изюм.
Я замочила его на 5 минут в кипятке и затем промыла.




Сверху моркови выложила смесь сметаны, перца с солью.


А изюм использовала вот таким способом)


Накройте форму крышкой и отправляйте треску запекаться на 1 час.


Треска дала сок, и фактически она как-бы варилась-парилась. Блюдо получилось очень сочным и с оригинальным свежим вкусом.

Приятного аппетита!

12.01.2015

Суп с лапшой "Сытный"

Рецепт быстрого и сытного супа.



Вам понадобятся:


Картофель свежий - 7-8 шт.

Морковь свежая - 3 шт.

Сосиски молочные - 3 шт.

Масло растительное - 3 ст.л.

Спагетти или лапша - 100 грамм.

Соль морская мелкая - 1 ст.л.

Томатный кетчуп без добавок - 2 ст.л.

Зелень - петрушка, укроп

Объем на 4-5 человек.

Время приготовления: нарезка - 10 минут, варка - 20 минут.


На мой взгляд, просто суп с лапшой не очень вкусный. Поэтому я добавила в него немного нарезанных молочных сосисок и пару ложек кетчупа.

Для начала, возьмите большую 5 литровую кастрюлю и налейте в нее 3 литра фильтрованной воды.

Включите сильный огонь, чтобы вода начала закипать к тому времени, как вы подготовите картофель и морковь.



Очистите ножом для чистки овощей картофель и морковь.

Картофель нарежьте мелкими кубиками.


 Закиньте его в кастрюлю.


Морковь также нарежьте мелкими кубиками.


Закиньте ее в кастрюлю.


Вода уже должна закипать. В момент закипания поставьте таймер на 20 минут. Огонь убавьте на средний, чтобы кипело.

Тем временем, я беру спагетти и ломаю их на части длинной 3-4 см.
Так как это суп будет кушать и ребенок.


Нарезаю сосиски кружочками.


В кипящую воду отправляю сосиски.


За 7-10 минут до готовности супа, я отправляю в него спагетти. Кладу 1 ст.л. морской соли.

А также шинкую зелень и тоже отправляю ее в суп. И добавляю туда же 2 ст.л. томатного кетчупа и 3 ст.л. растительного масла.


Через 7-10 минут суп готов!


Для ребенка наливаю суп в специальную тарелку. Все нарезано мелко. Можно кушать самостоятельно.


P.S. Не оставляйте такой суп на завтра. Лапша вберет воду и развалится. А кетчуп даст лишнюю кислоту. Лучше приготовить столько, чтобы скушать за 1 раз.

Приятного аппетита!